— Pâtisserie artisanale · Toulon
Notre
Carte
Uniquement sur commande
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212 Av. du Général Gouraud
83200 Toulon
— 01
Signature Pistache
Sabayon pistache, crémeux framboise, feuilletine praliné-pistache, biscuit pain de gène
L'Éphémère
Sabayon jivara Valrhona, crémeux vanille de Tahiti, craquant praliné feuilletine noisette du Piémont, biscuit chocolat noir équatorial Valrhona
Framboisier Pistache
Génoise pistache, mousseline vanille de Tahiti, insert framboise fraîche, confiture de framboise, ganache montée pistache, cœur coulant pistache
Fôret Noire
Base génoise chocolat noir, crémeux chocolat noir Manjari Valrhona, cerine amaréna désucrée, ganache montée vanille de Tahiti, craquant chocolat noir, gel amaréna citron vert
Framboisier
Base génoise vanille, crème mousseline vanille de Tahiti, insert framboise fraîche et confiture de framboise, ganache montée vanille de Tahiti
Le Fraisier
Base génoise, sirop extraction de fraise fraîche, insert fraise cru, cuite et confite, ganache montée vanille de Tahiti marbrée, confit fraise
Krèmeux Framboise
Base biscuit brownie noisette pistache, crémeux framboise, craquant chocolat noir, ganache montée chocolat noir Ghana Valrhona
— 02
La Framboise Pistache
Base sablé, crémeux amande, ganache crémeux pistache, confit framboise, framboises fraîches
Banane-Choco
Base sablé, crémeux chocolat au lait Tonka, banane flambée rhum brun
La Cerise — DV
Base sablé, crémeux amande estragon, cerises fraîches et pochées dans un sirop à l'estragon
La Pomme Tatin
Base de feuilletage, fines lamelles de pomme confites enroulées en forme de fleurs, quenelle de ganache montée vanille de Tahiti
Fleur Choco-Vanille
Base sablé, ganache équatoriale Valrhona, chantilly mascarpone vanille, noisettes façon chouchoux
La Calice
Base sablé, crémeux orange sanguine, mouceux fleur d'oranger, confit agrume kumquat
Fleur Vanille Praliné
Base sablé, feuilletine praliné noisette du Piémont, crémeux vanille de Tahiti, ganache montée vanille de Tahiti marbré praliné, cœur praliné
— 03
Fleur Citron
Base sablé, crémeux citron vert, meringue française, cœur confit citron
Fraise Rhubarbe
Base sablé, crémeux amande Marmiton, confit fraise, rhubarbe pochée, fraises fraîches
La Framboise
Base sablé, crémeux amande Marmiton, confiture framboise pépin maison
La Figue
Base sablé, crémeux amande et miel, figues rôties en lamelles, quartiers de figues fraîches
La Poire
Base sablé, crémeux amande Marmiton, poire pochée à la badiane et à la vanille de Tahiti
L'Abricot
Base sablé, crémeux amande romarin, lamelles d'abricot, quartiers d'abricots rôtis au romarin
— 04
Mon Paris-Sud
Base pâte à choux, praliné noisettes du Piémont coulant, crème noisette, noisettes caramélisées façon chouchoux
Le St-Ôh
Base feuilletage / ganache monté vanille de Tahiti, crème vanille de Tahiti, crème de marrons, choux caramélisés
Le Choux Mango
Base pâte à choux, confit brunoise mangue ananas, ganache montée vanille de Tahiti
Le Tonnerre
Base pâte à choux, croquant chocolat noir, crémeux chocolat Nyangbo Valrhona
— 05
Le 3 Choco-Noisette
Base biscuit brownie noisette-pistache, ganache montée vanille de Tahiti, insert coulant praliné, crémeux chocolat noir, crémeux namelaka Givara Valrhona, base pâte sablée
Fruit-Rouge
Base génoise imbibée d'un sirop à l'extraction de fraise fraîche, insert fruits rouges, crème diplomate vanille de Tahiti, framboises et fraises fraîches, base pâte sablée, ganache montée vanille-fraise
— 06
Vanille — Cassis
Base feuilletage caramélisé, crème cassis fruits rouges, insert choux caramélisé fraise-framboise, ganache montée vanille de Tahiti, confit cassis
Vanille — Praliné
Base feuilletage caramélisé, crémeux noisette, noisettes caramélisées, choux insert praliné coulant, ganache montée vanille de Tahiti, praliné noisette du Piémont
Vanille — Marron
Base feuilletage caramélisé, crème vanille de Tahiti, crème de marron, choux insert marron, ganache montée vanille de Tahiti et crème de marron
Café — Chocolat — Tonka
Base feuilletage caramélisé, crémeux chocolat noir fève de tonka, choux insert crème de café, crémeux café, ganache montée vanille de Tahiti
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